(fotos: lienzoculinario.com)
A propósito de nuestros posts anteriores de carnitas, Taco y Etiqueta http://bit.ly/1ocZHfn y el Rincón Tarasco http://bit.ly/1mbF9FJ es tiempo de entrarle de lleno al tema.
No todos tienen el privilegio del gusto por las carnitas, el rechazo llega primero por uso y costumbres sociales, porque si por sabor se tratara, todos estarían rendidos a sus pies.
Desde tiempos lejanos, el hombre se mantiene en lo más alto de la cadena alimenticia y se aprovecha de las demás especies para alimentarse, en este caso, el cerdo y la vaca son las víctimas y se aprovecha todo menos los dientes y pezuñas.
A continuación… Un resumen de cada parte. Es preciso comentar que la definición suele variar en cada lugar y más si es en otro estado de la República.
- Bofe: Pulmón de cerdo
(foto: blueberg.com)
- Buche: Estómago del cerdo
(foto: cazadeoro.com)
- Chamorro: Rótula
(foto: sancristobaldelascasas.mx)
- Chiquita, Chicalada, Achicalada o Cochinada: Mezcla de todo en término frito, que proceden del fondo del cazo
(foto: panchito.com)
- Costilla: Parte del costillar del cerdo
(foto: embutidosentrepenas.com)
- Criadilla: Testículos
(foto: angusrex.com)
- Cuerito: Piel del cerdo frita
(foto: eastsidefoosites.com)
- Moño o trenza: Intestinos del cerdo trenzados antes de freír
(foto: es.wikipedia.com)
- Machitos: Chinchulines, Intestino delgado de la vaca y cordero
(foto: ordinrylifeintheafternoon.blogspot.com)
- Nana: Matriz
(foto: exilekiss.com)
- Redaño: Membrana de grasa que rodea el estómago.
(foto: gastronomiaycia.com)
- Nenepil: Útero mezclado con panza (buche y nana). En algunos lugares es la lengua
(foto: forosperu.net)
- Maciza: Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos
(foto: exilekiss.blogspot.com)
- Pajarilla: Páncreas
(foto: delasabana.com)
- Pera: Recto y ano del cerdo (sólo para profesionales)
(foto: lienzoculinario.com)
- Ojo
(fotos: en.wikipedia.org)
- Oreja
(foto: exilekiss.blogspot.com)
- Tripa: Intestinos
(foto: chicagoreader.com)
- Trompa: Hocico del cerdo
(foto: laweekly.com)
- Cachete: Carne con mucha grasa alrededor
(foto: foros.egullet.com)
- Viril: Pene del cerdo (sólo para profesionales de verdad)
(foto: pixel-chely.blogspot.com)
¡Buen provecho!
