El Animal más Coqueto

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(foto: http://www.loscochinitos.com.mx)

La sucursal mas concurrida para los enamorados de los tacos de carnitas, también es el recinto más visitado al salir de vacaciones o fin de semana, ya que se encuentra en las salidas de cualquier carretera del DF.

El cochinitos es uno de los restaurantes que mas sucursales tiene dentro de ámbito “taquería” y normalmente no son lugares pequeños, sino al contrario, los espacios son bastante grandes y con el mismo diseño, colores amarillo y verde.

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(foto: http://tragonxmexico.blogspot.mx/2010/07/los-cochinitos.html)

Dentro de este restaurante se pueden ordenar las diferentes carnitas por peso o por personas. Los meseros conocen el gramaje promedio que sus clientes comen y así te ayudan a ordenar lo justo. Uno de los platillos más pedidos por los clientes es una entrada que le dicen la botana.

Aquella botana contiene dos gorditas de chicharrón, dos sopecitos (uno verde y uno rojo) y algunas otras cosas más, como guacamole.

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(foto: http://www.loscochinitos.com.mx)

Por si fuera poco han innovado con éxito al ofrecer, para felicidad de los que buscan remedio para la cruda, caldo de camarón. O las “Lechoncitas”: maciza con queso en tortilla de harina.

La combinación de su exquisito chicharrón con la jugosa maciza nos obliga a recomendar el taco campechano con salsa roja y limón. Es de las taquerías mas recomendadas por el “Tacoqueto”

Buen provecho

 

 

Todo lo que quisiste saber de las Carnitas y no te atreviste a preguntar

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(fotos: lienzoculinario.com)

A propósito de nuestros posts anteriores de carnitas, Taco  y Etiqueta http://bit.ly/1ocZHfn y el Rincón Tarasco http://bit.ly/1mbF9FJ es tiempo de entrarle de lleno al tema.

No todos tienen el privilegio del gusto por las carnitas, el rechazo llega primero por uso y costumbres sociales, porque si por sabor se tratara, todos estarían rendidos a sus pies.

Desde tiempos lejanos, el hombre se mantiene en lo más alto de la cadena alimenticia y se aprovecha de las demás especies para alimentarse, en este caso, el cerdo y la vaca son las víctimas y se aprovecha todo menos los dientes y pezuñas.

A continuación… Un resumen de cada parte. Es preciso comentar que la definición suele variar en cada lugar y más si es en otro estado de la República.

  • Bofe: Pulmón de cerdo

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(foto: blueberg.com)

  • Buche: Estómago del cerdo

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(foto: cazadeoro.com)

  • Chamorro: Rótula

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(foto: sancristobaldelascasas.mx)

  • Chiquita, Chicalada, Achicalada o Cochinada: Mezcla de todo en término frito, que proceden del fondo del cazo

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(foto: panchito.com)

  • Costilla: Parte del costillar del cerdo

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(foto: embutidosentrepenas.com)

  • Criadilla: Testículos

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(foto: angusrex.com)

  • Cuerito: Piel del cerdo frita

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(foto: eastsidefoosites.com)

  • Moño o trenza: Intestinos del cerdo trenzados antes de freír

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(foto: es.wikipedia.com)

  • Machitos: Chinchulines, Intestino delgado de la vaca y cordero

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(foto: ordinrylifeintheafternoon.blogspot.com)

  • Nana: Matriz

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(foto: exilekiss.com)

  • Redaño: Membrana de grasa que rodea el estómago.

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(foto: gastronomiaycia.com)

  • Nenepil: Útero mezclado con panza (buche y nana). En algunos lugares es la lengua

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(foto: forosperu.net)

  • Maciza: Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos

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(foto: exilekiss.blogspot.com)

  • Pajarilla: Páncreas

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(foto: delasabana.com)

  • Pera: Recto y ano del cerdo (sólo para profesionales)

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(foto: lienzoculinario.com)

  • Ojo

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(fotos: en.wikipedia.org)

  • Oreja

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(foto: exilekiss.blogspot.com)

  • Tripa: Intestinos

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(foto: chicagoreader.com)

  • Trompa: Hocico del cerdo

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(foto: laweekly.com)

  • Cachete: Carne con mucha grasa alrededor

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(foto: foros.egullet.com)

  • Viril: Pene del cerdo (sólo para profesionales de verdad)

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(foto: pixel-chely.blogspot.com)

¡Buen provecho!

Código de vestimenta: De etiqueta

El fin de semana pasado, me encontraba en el sur de la ciudad de México, exactamente en la Colonia Guadalupe Inn. Era sábado y no había comido durante horas, la panza la sentía como pegada al hueso debido al alcohol que había consumido un día antes. Cuando pasaba por una calle, la cual me recordaba mi infancia, pude ver a lo lejos muchas camionetas y coches de lujo estacionados, entre mas me acercaba más podía ver donde estaban todas esas personas, y me di cuenta que estaban desayunando en una taquería que se llama “Taco y Etiqueta”. Mi estomago me indicó donde estacionarme para bajarme a desayunar.

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(foto: elpurogusto.com)

Comencé preguntando de que tenían tacos y me dijeron que únicamente de carnitas, así que decidí ordenar dos, para probarlos. Cuando los estaban preparando observe detenidamente que una de las señoritas era la encargada de preparar las tortillas a mano, eso empezó a gustarme; después me di cuenta que otra persona era la encargada de las bebidas, y pedí un jugo de mango, y por último vi a otra persona que únicamente se encargaba de servir los tacos.

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(foto: mightysweet.com)

La primera mordida fue importante, por que sabia que ahí decidiría si los dejaba y simplemente seguía pidiendo más. Pues la decisión fue ordenar dos más debido a la buena calidad de los tacos. Cuando termine de comer supe que no seria la primera vez que les vería la cara a aquellas personas. Me despedí recalcando que no se librarían de mi y que volvería con más compañía para probar los mejores tacos de carnitas.

¡Si hay alguien mejor en Carnitas, que aparezca!

¡EL RINCÓN TARASCO!

Sí, con mayúsculas siempre debe estar escrito.

Image (foto: sinmantel.mx)

Este pequeño lugar en la esquina de Patriotismo y José Martí en la Colonia Escandón, tendría que ser patrimonio de la humanidad si algún día nombran a un restaurante con este título.

Tacos de carnitas estilo Michoacán, no hay más. Todos los puestos, fondas y restaurantes que se jacten de preparar carnitas, han sido influenciados por el Rincón Tarasco.

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(foto: uruapanvirtual.com)

El menú es el tradicional. Buche, nana, nenepil, Cuero, Cuero gordo, maciza, oreja, lengua, etc. etc. etc. (Espere el próximo post especial de carnitas)

En cuanto a las salsas, no podría ser diferente, son perfectas… La estelar, chile manzano con cebolla morada, la tradicional salsa verde molcajeteada (no licuada) y salsa roja en chile morita, y por último pero no por eso menos importante, la salsa de chile de árbol con cacahuate.

Image (it.foursquare.com)

En cuanto a las bebidas desentona un poco, ya que no todo puede ser perfecto en esta vida. Sólo hay refrescos y boings, y obviamente se extraña una buena cerveza para acompañar esta gran experiencia culinaria.

¡Buen Provecho!

El fenómeno ‘Borrego Viudo’

Comencemos por decir que estos tacos no son de lo mejor en cuanto a sabor o respeto culinario, más bien entran en la categoría de tacos malos.

Pero ¿Qué es lo que hace que los tacos de la esquina de Revolución y Viaducto tengan tanto éxito?

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(foto: ciudadanosenredes.com.mx)

Primero analicemos la estrategia de venta. Es un local pequeño con apenas 8 mesas en su interior, pero su gran fuerte, es su estacionamiento con capacidad para 80 autos, esta ha sido una de sus grandes virtudes. A cualquier hora del día puedes ver largas filas para acceder a él, pero en especial en la noche y madrugada.

Otro de sus grandes aciertos es la atención y servicio. Un ejército de meseros es lo que distingue a este lugar, al pasar por avenida revolución los puedes ver corriendo, acomodando coches y sirviendo a los comensales, ahí podría estar el secreto, su doble función. Mesero y Viene-Viene.

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(foto: chilaquilesteam.wordpress.com)

Al combinar estos dos factores, se crea la experiencia perfecta para el trasnochado que ha salido de la fiesta con varias cubas encima. Qué mejor que un servicio rápido y eficiente y además con la comodidad de no salir de tu coche, para poder bajar un poco los efectos del alcohol y salvarte del alcoholímetro. El sabor y la calidad de los tacos, es lo de menos. A esa hora todo sabe a gloria.

Image (foto: lacoctelera.mx)

El menú es sencillo, tacos al pastor con una salsa roja muy picosa y al mismo tiempo eficiente para los que han tomado, además de tacos de suadero, que son los que podrían salvarse en la carta. Para beber… los tradicionales boings o refrescos, o un tepache, que es muy vendido en el lugar.

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(foto: hazmeelfin.com)

Odiados o no, pero todos hemos comido en el Borrego Viudo algún día de nuestras vidas, y  si no, no es tarde para hacerlo. Y si te arrepientes siempre estará el ‘Pare de Sufrir’ a lado para confesarse.

¡Buen Provecho!

 

“Los Mitos” y “Verdades” del VIllamelón

Porque una reseña del Villamelón no fue suficiente… https://tacoqueto.wordpress.com/2014/06/20/el-mas-taurino/

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A continuación les damos los resultados de una investigación en los adentros de los taco más famosos de la Colonia Noche buena

“No son los originales” “Estos saben mejor” “Son una copia del bueno”

Con estas y muchas más frases, la polémica historia de los tacos ‘El Villamelón’, se ha forjado a través de los años.

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La leyenda comienza con un negocio próspero en un local frente a ‘La Plaza de Toros México’ Muchas ganancias, clientela feliz y una tradición que comienza a establecerse en el ambiente taurino. Estos tacos son la evolución de cambios constantes para llegar a la receta ganadora que todos conocen… Cecina, Chicharrón y longaniza.

La familia Arriaga conformada por dos hermanos, es la impulsora de este negocio. El éxito llegó, el dinero apareció y los problemas familiares se presentaron de cajón. La pelea por los registros y propiedad del nombre, hicieron que Don Rafael Miranda y Elizabeth Guille Ramírez comenzaran una disputa legal.

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Los abogados, trámites y juzgados desfilaron, hasta que Rafael venció y Guille fue derrocada del impero culinario. Pasaron unos años y la Colonia Portales se convirtió en testigo del contra ataque de la hermana menor.

‘Antojería Guille 1’ era el nuevo nombre que aparecía en el mapa. Con la misma receta y el mismo concepto, Guille tenía el reto de hacerse de un nombre en un nuevo sitio. Lo que ocurrió después ya es historia. La copia superó al original, aunque la dueña diga que ella es la que inventó el concepto.

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Nosotros sólo observamos y podemos ver el éxito de las dos taquerias, una tradicional de la tauromaquia (El Villamelón) y otra de que surgió por sí misma (Antojería Guille 1)

Al preguntarle a la señora que hace la salsa, ya con varios años en el negocio, nos cuenta esta historia y advierte que es lo que le contaron que no sabe si es la pura verdad. Le preguntamos si es cierto que alguna vez los tacos que se hacen ahí provenían de los toros de la Plaza México, a lo que nos contesta con un rotundo “NO” y nos complementa… “¿Creen que si fuera cierto eso, nos atreveríamos a colgar la cabeza de un toro ahí?” señalando a la sección de quesadillas. No pudimos responder y tuvimos que salir derrotados del lugar, no sin antes llegarle a 3 campechanos y un costeño, con su respectiva Modelo fria.

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Los tacos de calidad

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(foto: trademarkia.com)
El tizoncito, se caracteriza por ser una de las taquerías más importantes en la ciudad de México y una de las mas concurridas. Esta tiene muchas sucursales, pero todas con el mismo estilo y calidad

Dentro de esta taquería, se puede observar un ambiente familiar, y mucho vasos rojos y blancos, la calidad de la casa; el agua de horchata y Jamaica. También es importante probar la “gringa” la cual es imperdonable perdértela.

 

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(foto: tripadvisor.com)

La sucursal de Campeche y Tamaulipas es más al estilo de la taquería apretada de “parados”, ideal para un antojo veloz del diario, hay varias mesitas y periqueras. ¿Pero por qué dos locales tan cerca?

Este es el primer Tizoncito que se abrió. Aquí empezó todo hace más de 40 años.

El tizoncito es sin duda una de las taquerías mas queridas por los mexicanos, ya que disfrutan sus mejores momentos y conviven con sus personas mas queridas