Todo lo que quisiste saber de las Carnitas y no te atreviste a preguntar

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(fotos: lienzoculinario.com)

A propósito de nuestros posts anteriores de carnitas, Taco  y Etiqueta http://bit.ly/1ocZHfn y el Rincón Tarasco http://bit.ly/1mbF9FJ es tiempo de entrarle de lleno al tema.

No todos tienen el privilegio del gusto por las carnitas, el rechazo llega primero por uso y costumbres sociales, porque si por sabor se tratara, todos estarían rendidos a sus pies.

Desde tiempos lejanos, el hombre se mantiene en lo más alto de la cadena alimenticia y se aprovecha de las demás especies para alimentarse, en este caso, el cerdo y la vaca son las víctimas y se aprovecha todo menos los dientes y pezuñas.

A continuación… Un resumen de cada parte. Es preciso comentar que la definición suele variar en cada lugar y más si es en otro estado de la República.

  • Bofe: Pulmón de cerdo

bofe

(foto: blueberg.com)

  • Buche: Estómago del cerdo

buche

(foto: cazadeoro.com)

  • Chamorro: Rótula

chamorro

(foto: sancristobaldelascasas.mx)

  • Chiquita, Chicalada, Achicalada o Cochinada: Mezcla de todo en término frito, que proceden del fondo del cazo

achicalada

(foto: panchito.com)

  • Costilla: Parte del costillar del cerdo

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(foto: embutidosentrepenas.com)

  • Criadilla: Testículos

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(foto: angusrex.com)

  • Cuerito: Piel del cerdo frita

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(foto: eastsidefoosites.com)

  • Moño o trenza: Intestinos del cerdo trenzados antes de freír

moño

(foto: es.wikipedia.com)

  • Machitos: Chinchulines, Intestino delgado de la vaca y cordero

machitos

(foto: ordinrylifeintheafternoon.blogspot.com)

  • Nana: Matriz

nana

(foto: exilekiss.com)

  • Redaño: Membrana de grasa que rodea el estómago.

redaño

(foto: gastronomiaycia.com)

  • Nenepil: Útero mezclado con panza (buche y nana). En algunos lugares es la lengua

nenepil

(foto: forosperu.net)

  • Maciza: Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos

maciza

(foto: exilekiss.blogspot.com)

  • Pajarilla: Páncreas

pajarilla

(foto: delasabana.com)

  • Pera: Recto y ano del cerdo (sólo para profesionales)

pera

(foto: lienzoculinario.com)

  • Ojo

ojo

(fotos: en.wikipedia.org)

  • Oreja

oreja

(foto: exilekiss.blogspot.com)

  • Tripa: Intestinos

tripa

(foto: chicagoreader.com)

  • Trompa: Hocico del cerdo

trompa

(foto: laweekly.com)

  • Cachete: Carne con mucha grasa alrededor

cachete

(foto: foros.egullet.com)

  • Viril: Pene del cerdo (sólo para profesionales de verdad)

viril

(foto: pixel-chely.blogspot.com)

¡Buen provecho!